Conseils de chefs pour bien accompagner son melon

Avec l'arrivée de l'été, nos papilles ont hâte de retrouver les saveurs gorgées de soleil d’un bon melon! Besoin d’inspiration pour accommoder votre melon et changer un peu du traditionnel assortiment melon et jambon serrano? Nous avons fait appel à deux chefs français de talent pour nous donner leurs conseils d’accompagnement pour le melon! 

• Pierre HENRI Morel, chef du restaurant “Les Magnolias” situé à Le Perreux sur Marne.

Avec plus de 12 ans d’expérience, Pierre-Henri Morel a fait ses classes à l’hôtel de Crillon, au Plazza Athénée et au Pershing hall. Le restaurant les Magnolias est dédié à l’éveil des émotions et des sens. Pour Pierre-Henri Morel, la cuisine est un art complet qui passe par les saveurs, les parfums mais aussi la vue.

Il partage avec nous une savoureuse Idée d’amuse-bouche à base de melon:

•  Faire mariner quelques heures des cubes ou des billes  de melon dans de la mélasse de grenade 
• puis les enrober de graines de sésame.

La suggestion Instant Chef: 

Une recette a essayer aussi avec notre vinaigre de dattes pour des saveurs aigre-douces.

• Stephane Milan, chef du restaurant ‘Le Trévise’ situé à  Sceaux.

Maître Restaurateur depuis 2016 et amoureux de gastronomie, Stephane Milan acquiert sa formation et ses expériences aux côtés de grands noms de la cuisine et de la pâtisserie française tels qu’Eric Briffard MOF, Jean-Paul Hévin MOF, Marc Veyrat, Christian Constant, Norbert Vannier MOF…. Stéphane Milan s’inspire directement du patrimoine culinaire français et, à chaque saison il trouve les meilleurs produits de nos régions dans une cuisine élégante et authentique.

Il partage avec nous son produit favori pour mettre en valeur un bon melon: la baie de timur! Ses notes acidulées de pamplemousse viennent contrebalancer le côté fruité et sucré du melon.

Qu’est ce-ce que la baie de Timur?

Cultivées au Népal, la baie de Timur se récolte dans de petits arbustes se développant à l’état sauvage dans la chaîne du Mahabharat. Aux notes fraîches et acidulées, ce n’est pas sans raison qu’elle est surnommée "poivre pamplemousse". La baie de Timur s’équilibre entre le pamplemousse, les fleurs, les fruits exotiques et le camphre. Au goût, les baies de Timur sont délicates, fleuries, fruitées et légèrement piquantes. Idéales dans des plats sucrés/salés!