Choisir le bon chocolat pour la cuisine
Aperçu rapide du chocolat
Le chocolat provient des graines du cacaoyer. Elles sont torréfiées et broyées pour produire un liquide ou une pâte appelée liqueur de chocolat, qui peut ensuite être séparée en beurre de cacao et en poudre de cacao. En ajustant les proportions de beurre de cacao, de poudre de cacao, de sucre et d'autres ingrédients, on obtient les différents types de chocolat sur le marché.
Couverture de chocolat:Favorisé par les professionnels, la couverture a un aspect très brillant et contient au moins 32 % de beurre de cacao, ce qui lui permet de couler plus facilement lorsqu'il est fondu et tempéré. Se présente sous forme de barres ou de pièces appelées pistoles. Idéal pour fondre et cuire au four.
Chocolat au lait
D'un goût doux et le plus sucré, le chocolat au lait contient au moins 10 % de cacao, et contient généralement davantage de beurre de cacao et de sucre également. Il est utilisé dans la fabrication de bonbons et dans des recettes où le chocolat joue un rôle de soutien, comme la tarte au chocolat au lait.
Chocolat blanc
Dans le monde du chocolat, le chocolat blanc est probablement celui qui a suscité le plus de controverses. Alors vrai ou faux chocolat? Les amateurs de chocolat blanc affirment que puisque le beurre de cacao provient de la fève de cacao, le chocolat blanc est en fait du vrai chocolat. Quel que soit votre avis, vous pouvez déguster le chocolat blanc en tablettes ou dans des desserts comme un gâteau moelleux au chocolat blanc.
Poudre de cacao: Convient à de multiples utilisations comme les gâteaux, les brownies, les milkshakes ou les garnitures. Sa texture semblable à celle de la farine en fait le meilleur choix pour les gâteaux et les brownies. Il peut également être utilisé à la place de la farine pour enrober les moules avant d'y ajouter la pâte à frire.
Retrouvez nos chocolats de couverture:
CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR TANZANIE 75% EN PISTOLES - 1KG