Les traditions culinaires de Pâques. Un tour du monde.

Pâques est une période de célébrations et de réunions familiales. La nourriture occupe une place importante dans les festivités, avec de nombreuses recettes remontant à des centaines d'années. Découvrez les recettes de Pâques et les traditions culinaires célébrées dans le monde entier.

Pour les pays chrétiens du monde entier, Pâques est l'une des fêtes religieuses les plus importantes de l'année. La mort puis la résurrection de Jésus sont marquées par des traditions et des festivités qui se transmettent de génération en génération. Un certain nombre de ces traditions se retrouvent dans tous les pays chrétiens, comme la décoration et la fabrication d'œufs en chocolat, mais il en existe beaucoup d'autres. 

Russie
En Russie, Pâques est célébrée selon le calendrier julien - l'ancien calendrier romain encore observé par la plupart des églises orthodoxes - et tombe généralement environ deux semaines après le dimanche de Pâques en Europe occidentale. La nuit précédant Pâques, les églises de toute la Russie organisent des services nocturnes solennels qui peuvent se prolonger jusqu'au dimanche matin. Le dimanche de Pâques, il est courant d'entendre la phrase "Khristos voskres ! (Le Christ est ressuscité !), avec la réponse "Voistinu voskres ! (En vérité, il est ressuscité !). Il peut être suivi d'un triple baiser de paix, la salutation traditionnelle russe le jour de Pâques.

Le riche pain de panettone Kulich est l'un des plats de Pâques russes les plus traditionnels et est apporté à l'église pour être béni par le prêtre après le service. Il est ensuite coupé en tranches et dégusté tout au long de la journée, souvent avec une tranche de Pachka - un dessert sucré ressemblant à un gâteau au fromage, fait de fromage blanc, de fruits secs et d'autres ingrédients interdits pendant le carême.

Espagne
En Catalogne, le lundi de Pâques, les parrains apportent à leurs filleuls et filleules de beaux gâteaux ornés de plumes appelés La Mona de Pasqua. Ce gâteau traditionnel remonte au XVe siècle et était à l'origine garni d'œufs bouillis pour représenter l'âge de l'enfant (jusqu'à sa première communion). Aujourd'hui, on utilise plutôt des œufs en chocolat, des plumes aux couleurs vives, des poussins jaunes et des fruits glacés. Les boulangeries et les pâtisseries s'affrontent pour fabriquer les gâteaux les plus impressionnants et les plus complexes, qui sont ensuite présentés dans les journaux locaux.

Les œufs sont monnaie courante dans les plats de Pâques espagnols, car ils étaient traditionnellement interdits pendant le carême. Plutôt que de les jeter, on faisait bouillir les œufs fraîchement pondus pour les conserver, puis on les festoyait pendant la période de Pâques. La tarte salée à la viande et aux œufs appelée hornazo en est un exemple typique ; consommée dans les provinces de Salamanque et d'Avila, elle a également une contrepartie sucrée à base d'amandes, de sucre, d'anis et d'œufs.

Italie
Pâques est l'une des fêtes les plus importantes en Italie, chaque région célébrant l'événement à sa manière. À Florence, elle est célébrée par le Scoppio del Carro (explosion de la charrette), où une grande charrette en bois est traînée au milieu de la vieille place de la ville et devient le point central d'un feu d'artifice spectaculaire. Pâques est une période fantastique pour visiter l'Italie, ne serait-ce que pour assister à l'une des grandes processions qui se déroulent dans les villes et les cités du pays. À Enna, en Sicile, 2 000 frères participent à une triste parade aux flambeaux le vendredi saint, portant des robes à capuchon symboliques et des statues anciennes.

Le dimanche de Pâques marque la fin des sombres processions de la semaine sainte et le début des joyeuses célébrations et des festivités. La torta pasqualina (tarte aux épinards et à la ricotta) est une des spécialités de Pâques. Elle est composée d'œufs entiers cuits dans la tarte, ce qui lui donne son aspect particulier. Pour le dessert, une tarte au blé parfumée appelée Pastiera napolitana est appréciée à Naples, tandis qu'en Sicile, on préfère un riche gâteau éponge trempé dans une liqueur appelé Cassata.

Chypre
La nourriture est un élément essentiel de la culture chypriote, et les plats traditionnels ne sont qu'une autre façon pour la population de se joindre aux festivités. Les Chypriotes grecs orthodoxes et les Chypriotes turcs musulmans partagent la tradition de manger du pain flaouna pour les fêtes religieuses, ce qui explique pourquoi il est également connu sous le nom de pain de Pâques ou de Ramadan. Ce pain farci au fromage et à la menthe est généralement consommé au petit-déjeuner avec une tasse de café fort, souvent accompagné d'olives, de fromage et de tomates. Essayez de faire votre propre pain pour remplacer les autres pains de Pâques. La recette authentique de Karen Burns-Booths contient des suggestions utiles pour remplacer les ingrédients difficiles à trouver en dehors de Chypre.

Brésil
Le Brésil a la plus grande population catholique au monde, ce qui fait de la période de Pâques une période très importante de l'année. En raison de sa situation géographique, Pâques tombe en automne pour le Brésil et est marquée par des processions, des carnavals et d'autres événements en plein air. L'un des événements les plus populaires est un jeu de passion par des bénévoles dans le village Fazenda, qui attire régulièrement des milliers de touristes. Bien que chaque région du Brésil ait un style de cuisine différent, il existe un certain nombre de plats de Pâques qui sont appréciés dans tout le pays. Une délicieuse cacahuète croustillante appelée paçoca est traditionnellement consommée le vendredi saint, tandis que les plats de bacalhau (morue salée) sont un aliment de base le dimanche de Pâques.

Et vous, célébrez vous Pâques avec des mets particuliers? Si la réponse est oui, aux fourneaux et ci-dessous quelques idées !