Le vin jaune , issu uniquement du cépage Savagnin doit sa typicité à son processus unique d’élaboration. Après fermentation, il est conservé six ans et trois mois en fûts de chêne sans ouillage, c’est-à-dire, sans compléter la partie du vin qui s’évapore, mieux connue comme la fameuse « part des anges ». Un voile de levures va alors se former à la surface du vin, le préservant de l’oxydation en évitant le contact direct avec l’air. Ce processus unique et mystérieux d’élaboration offre à ce vin ses arômes si typiques.
Robe jaune paille, très belle brillance.Nez puissant et franc avec une accroche sur les fruits secs, amandes et surtout la noix. .La bouche correspond au nez, avec de belles notes évolutives.
Utilisé par les chefs pour confectionner de sublimes sauces (poularde au vin jaune) , l'accord parfait reste l'association avec un vieux comté.
Température de service idéale : 14°
La boutique des amateurs de cuisine
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