Description : Au Japon, les graines de sarrasin (soba en japonais) entrent principalement dans la confection de sobacha, une infusion sans caféine et sans calorie réputée pour ses propriétés antioxydantes. On intègre aussi souvent le sarrasin torréfié au sein de pâtisseries et autres desserts. Les graines de sarrasin sont ici concassées pour une infusion plus rapide et une intégration plus facile en pâtisserie.
Saveur : Une texture croquante et un parfum torréfié qui laisse apparaître un goût bien plus doux et rond en bouche, avec une certaine longueur.
Utilisation : Pour une infusion chaude, compter 2 cuillères à café de sarrasin par tasse et infuser 1 à 2 minutes. Pour une infusion froide, compter 4 cuillères à café pour un litre d’eau chaude, infuser 1 à 2 minutes puis laisser refroidir. Le sobacha peut aussi s’utiliser pour la confection d’autres boissons (latte, dalgona) ou pour aromatiser son riz pendant la cuisson. La texture concassée de ces graines de sarrasin permet de les intégrer plus facilement dans des desserts : crème brûlée, warabi mochi, pudding, glaces etc.
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