C’est sur la côte de Malabar, en Inde, que l’on situe le berceau historique du poivre, nommé la "côte des épices". Son poivre blanc est récolté à maturité optimale, puis débarrassé de son péricarpe par un lavage à grandes eaux. Ce poivre délivre des notes de santal et de bois exotique fumé évoquant l’encens, s’associant à des arômes délicats de feuille de tabac verte et de chlorophylle. D’une fraîcheur impressionnante, le poivre de Malabar blanc présente en bouche une texture suave assez mordante, avec des saveurs légèrement amères rappelant un café arabica. Ce poivre s’accorde parfaitement avec une viande rouge, de type gibier. Il s’harmonise avec des mets de caractère mais également avec une belle tarte aux tomates et aux poivrons confits ou un délicieux tiramisu.
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