La Fregola est une pâte de semoule de blé dur originaire de Sardaigne, de la plaine du Campidano, de Cagliari et d’Oristano, en Italie. La semoule, mouillée au préalable avec de l’eau salée, est travaillée dans un récipient typique par mouvement circulaire. Les petites billes sont séchées puis grillées au four.
Traditionnellement, la Fregora était cuisinée dans un bouillon avec des moules (sa fregula cun cocciula) ou mélangée avec du fromage de brebis frais. Depuis une dizaine d’années, elle s’impose comme accompagnement de différents aliments selon les saisons : langoustes, crustacés, poissons, cèpes, asperges, artichauts, etc. Sa forme si menue se prête volontiers à la préparation de soupes ou de salades.
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