Le dashi est un bouillon de konbu et de bonite séchée, qui constitue la base de la cuisine japonaise. Autrement dit, c’est un type de bouillon de poisson. La forme la plus fréquente de dashi est un simple bouillon élaboré en faisant bouillir des algues, dites konbu, et des flocons de bonite séchée, dits katsuobushi, en ne conservant que le liquide résultant. Le dashi frais est rare de nos jours, même au Japon. La plupart des gens utilisent des substituts instantanés liquides ou en granules. Le katsuobushi est riche en inosinate disodique, ce qui est une source d’umami. Le dashi est la base de la soupe miso, des bouillons pour nouilles japonaises et autres liquides de cuisson de cette cuisine. Pour une optimisation totale du produit, portez à ébullition 33 centilitres d’eau et plongez le sachet infusion quand l’eau boue. Couvrez et laissez infuser 7 à 10 minutes à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Pour finir, retirez le sachet, votre bouillon est prêt !
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