La cannelle cassia provient de Chine, d’Indonésie et de Birmanie. En Chine c’est un phyto-médicament.
Les Chinois cultivaient une espèce de cannelier 2 500 ans av JC qu'ils utilisaient pour ses bienfaits médicinaux.
La coumarine est une substance naturelle d'origine végétale. On la retrouve partout en parfumerie et dans les cosmétiques. L'écorce de cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) n'en contient quasiment pas mais en revanche l'écorce de cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) en est riche.
En Occident, on utilise la cannelle dans les desserts. Tandis qu’en Orient, on la cuisine avec les plats salés, notamment les viandes rouges et la volaille. Également rajoutée dans les mélanges d’épices du Maghreb pour préparer les plats typiques du Maroc et de l’Algérie tels que les tajines ou les couscous.
Dans les plats et desserts sucrés, ajoutez de la cannelle dans vos pates à gâteaux, biscuits secs, crèmes, tiramisu, tartes, et dans vos préparations à base de fruits confits, cuits et secs.
Dans les plats salés, utilisez-en très faible quantité pour aromatiser discrètement vos féculents, légumes et salades composées.
Incontournable dans les thés aromatisés, la cannelle vous permettra de déguster une infusion réchauffante !
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