Les pois cassés verts sont d’une rondeur parfaite. Ils ne détiennent aucune odeur et saveur étrangères au produit. Riches en glucides, en protéines, en sel minéraux et en fibres, les pois cassés sont des légumes secs issus d’une variété de petits pois ronds récoltés à maturité. Beaucoup utilisés dans la cuisine indienne, les pois cassés sont transformés en Dhal ou en galettes, agrémentés d’épices comme le curry. La bissara, une sorte de velouté très célèbre au Maroc, ne peut se passer des pois cassés pour sa préparation, tout comme le ragoût au lard. En purée, en soupe ou entier, ce produit est un délice et réchauffera avec plaisir vos soirées d’hiver ! Il est préférable de ne pas le tremper avant de le faire cuire avec un bouquet garni, dans de l’eau salée, pendant 20 à 40 minutes.
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