Le wasabi signifie "rose trémière des montagnes", c’est une espèce originaire d’Asie issue, tout comme le raifort, des plantes de la famille des Brassicacées. La pâte de wasabi en tube est vivace et si l'effet est très proche de celui de la moutarde, le goût et le parfum en sont plutôt éloignés. La racine de wasabi est riche en isothiocyanates et sinigrine. Lors de la préparation, le broyage crée une réaction enzymatique lui donnant sa saveur typique, âcre. A l’instar de la moutarde, ce condiment s’utilise principalement pour relever les plats de la cuisine japonaise, tels que les sushis, les sashimis et les makis. De façon générale, il agrémente les plats de poisson ou de viande mais peut se retrouver dans des recettes plus élaborées, en voici quelques exemples : crevettes et St Jacques croustillantes aux graines de sésame et pavot, mayonnaise wasabi et sauce cocktail ; Verrine de chantilly au wasabi, saumon fumé et perles de Pamplemousse rose de Monin ; Velouté de petits pois au Wasabi et Fraises au vinaigre balsamique et sa glace wasabi. Régalez-vous !
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