Cultivées au Népal, la baie de Timur se récolte dans de petits arbres de l’espèce des Xanthoxylum armatum, arbuste endémique se développant à l’état sauvage dans la chaîne du Mahabharat. Aux notes fraiches et acidulées, ce n’est pas sans raison qu’elle est surnommée "poivre pamplemousse". La baie de Timur s’équilibre entre le pamplemousse, les fleurs, les fruits exotiques et le camphre. Au goût, les baies de Timur sont délicates, fleuries, fruitées et légèrement piquantes. Idéales dans des plats sucrés/salés à l’instar des Saint-Jacques sauce Timur ou de la compotée de bananes Timur.
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