Ce poivre est originaire de Tellicherry, ville de l’Etat du Kerala située sur la côte de Malabar (qu’on appelle la "côte des épices"), dans le sud de l’Inde. Ces jolies baies rondes assez grosses et brunes expriment au nez des notes exotiques, à la fois chaudes et fraîches, qui rappellent les essences rares d’un sous-bois tropical. Dès l’attaque, ce poivre présente une saveur piquante nuancée par des touches légèrement sucrées. L’ensemble est frais et dominé par les agrumes tels que le jus de pamplemousse et citron frais. Les amateurs de sensation piquante trouveront en ce poivre d’infinies possibilités d’alliances. Il sera parfait avec une viande rouge grillée ou braisée et ses notes d’agrumes et de bois précieux permettent également d’imaginer un accord avec un poisson blanc poché dont il relèvera la saveur. Il est préférable de l’utiliser au dernier moment, pilé au mortier.
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