Yurrita

Anchois de Cantabrie Mariposa à l'huile d'olive vierge extra - 105g

21,21 €

Les anchois de la mer Cantabrique sont achetés directement auprès des bateaux de pêche, en sélectionnant uniquement les anchois les plus frais et de taille optimale. 

L'anchois "papillon" (Mariposa) est une forme de présentation où la peau est conservée et l'anchois est attaché par la queue. Ce type de filetage est une forme traditionnelle de présentation de notre maison. Le processus de maturation de ce produit est réalisé dans des boîtes d'anchois salés de 10 kg et ils sont soumis à un processus de maturation de plus de 24 mois. Cette référence est l'un des produits phares de Yurrita en raison de son temps de maturation et de sa présentation traditionnelle.

La préparation d'un bon anchois requiert trois facteurs principaux : une longue période de maturation sous une température contrôlée, les anchois salés doivent être correctement lavés afin d'obtenir le bon degré de salinité et, enfin, ils doivent être levés "consciencieusement" afin de se débarrasser de toutes les arrêtes.

La conserverie Yurrita est une entreprise familiale fondée en 1867. À ses débuts, elle produisait et vendait du poisson mariné et salé distribué de Mutriku au reste de l'Espagne. La conserverie d'origine a commencé son travail dans le sous-sol de la maison de la famille Yurrita, elle était connue sous le nom de Casa Mauleón. Parmi toutes les conserveries espagnoles actuelles, c'est probablement le plus ancien bâtiment consacré à la mise en conserve du poisson.

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