Le sucre Muscovado est un sucre de cannecomplet, non cristallisé et non raffiné, de l'Ile Maurice. De couleur brun foncé, il est riche en mélasse, ce qui lui donne un goût et une odeur prononcés de sucre, caramel vanillé et de réglisse. Le vesou, le jus de canne à sucre, est chauffé afin que le sucre se durcisse. Il est ensuite séché, puis broyé. C'est un sucre non raffiné qui possède tous ses nutriments. Le sucre Muscovado Médelys a un pouvoir sucrant important qui peut faire réduire jusqu'à 25% l'utilisation du sucre par rapport à un sucre traditionnel. Il s'utilise dans tout type de desserts. Il se marie bien avec les épices, le riz, les confitures et les compotes. Il peut aussi remplacer le miel pour caraméliser des plats salés.
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