Le sudachi est l’agrume phare et caractéristique de Tokushima, où l’on retrouve 98% de la production nationale. Il a une acidité rafraîchissante unique très appréciée des japonais depuis très longtemps. D’ailleurs, Tokushima est le premier consommateur de sudachi et la consommation de citron y est la plus basse du Japon. Ce jus de sudachi pur et sans additif est issu de la presse des sudachi des producteurs de la coopérative récoltés à la fin de l’été.
Saveur : Un arôme complexe à l’acidité fraîche, qui rappelle le citron vert.
Utilisation : Très riche en vitamine C et acide citrique, le sudachi est principalement utilisé tel quel au Japon. Son parfum rafraîchissant sublime les sashimi de poisson cru, les poissons grillés et champignons grillés. Le sudachi donne du relief au tofu, aux légumes en sunomono, aux sauces de nabe et bouillons avec de la sauce soja et du mirin par exemple. Vous pouvez l’intégrer à un ponzu maison ! L’acidité du sudachi se marie très bien avec les alcools comme le saké, le shochu ou dans un cocktail.
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