Histoire d’une longue tradition

 

C’est au 16e et 17e siècle que les biscuits de Reims voient le jour.C’est au 16e et 17e siècle que les biscuits de Reims voient le jour. Le biscuit à la cuillère, alors très célèbre, ne convenait pas du tout à cet usage. Pour pouvoir créer ce biscuit très ferme, les boulangers décident alors de cuire de fois la pâte. C’est la naissance biscuit sec. Pourquoi l’appellation biscuit ? Tout simplement parce qu’en patois, bis-cuit signifie cuire deux fois. Un nom simple mais efficace qui aujourd’hui désigne tout un ensemble de gâteaux.

En 1756, soit à peu près 50 ans après la naissance du biscuit de Reims, c’est la Maison Fossier qui voit le jour. Elle décide de réinventer cette recette et d’en proposer deux variantes de biscuits : un classique, nature et un rose. C’est donc eux, qui, pour la première fois colorent leurs biscuits. Il faut savoir, qu’à l’époque, les biscuits de couleurs coûtent beaucoup plus cher que les autres.

Mais quel est donc le secret de la pâte du biscuit rose de Reims ? C’est une préparation qui est très facile à faire. En effet, il s’agit tout simplement de sucre, de vanille, de farine, d’œufs mélangés et pétrit ensemble. On moule ensuite les barres de biscuits et, juste avant la cuisson, on les saupoudre de sucre glace. Facile non ? Toute la difficulté, le secret, réside en fait dans la cuisson. En effet, obtenir un biscuit bien rose et qui reste ferme, tout en conservant le sucre glace sur le dessus du biscuit n’est pas chose facile. Cette double cuisson, typique du biscuit de Reims est donc essentielle.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, l’appellation « Biscuit de Reims » ne désigne pas l’origine du biscuit, mais le type de biscuit. La maison Fossier, est seule détentrice du savoir-faire et de l’appellation. Elle est aujourd’hui la dernière biscuiterie à produire cette gourmandise en respectant les secrets de la fabrication.

 

Conseils de dégustation 

Grand biscuit ou mini biscuit: un dilemme cornélien

 

Traditionnellement, le biscuit de Reims est un biscuit assez long, et plutôt large, environ 5cm sur 2,5. Ils sont toujours par ligne de trois puisqu’ils cuisent ainsi. Pour pouvoir être dégustés il faut donc délicatement les détacher pour pouvoir les croquer. Si vous êtes un(e) grand(e) gourmand(e), vous pouvez bien sur engloutir toute une rangée de biscuits d’un coup, ou vous en servir comme tartine.

Il existe aussi les mini-biscuits roses de Reims, qui se laissent déguster tout cru et sans modération. Une fois que vous aurez testé ces petites gourmandises, vous ne pourrez plus vous en passer !

Le choix est donc le votre m

 

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