Torche aux marrons
Serves 6
La torche aux marrons, une recette originale de Mont-Blanc revisité
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Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr
Prep Time
1 hr
Cook Time
2 hr
Total Time
3 hr
Ingredients
  1. 6 blancs d’œufs
  2. 300g de sucre à la vanille Bourbon
  3. 1 pincée de sel fin de Guérande
  4. 1c à café de jus de citron
  5. 50 cl de crème liquide entière
  6. Sucre glace
  7. 150g de crème de marrons
  8. 200g de pâte de marrons.
Instructions
  1. Placer les blancs dans la cuve du robot ou dans un saladier avec le sel et le jus de citron
  2. Commencer à fouetter doucement puis progressivement monter la puissance
  3. Quand les blancs sont bien ferme ajouter le sucre cuillère par cuillère et continuer de fouetter jusqu'à apparition d'un bec d oiseau, soit environ 10 min jusqu'à ce que vous ne sentiez plus le sucre sous la dent
  4. A l'aide d'une poche à douille, former une couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, comme sur le tutoriel suivant: Tutoriel pour Mont)Blanc revisité
  5. Cuire à 80- 90º maximum porte entrouverte durant minimum 2h
  6. Bien surveiller
  7. Laisser refroidir
  8. Monter la crème liquide en chantilly en ajoutant au dernier moment du sucre glace
  9. Remplir l'intérieur de la meringue de chantilly
  10. Mélanger la pâte de marron avec la crème marron
  11. Décorer à l'aide d'une poche à douille
Notes
  1. En partenariat avec Farandole de recette d'ici ou d'ailleurs
Instant Chef http://instantchef.com/blog/
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