Tarte au citron meringuée
Serves 6
Tarte au citron meringuée revisitée
Write a review
Print
Prep Time
1 hr 45 min
Cook Time
1 hr 15 min
Total Time
3 hr
Prep Time
1 hr 45 min
Cook Time
1 hr 15 min
Total Time
3 hr
Ingredients
  1. 4 œufs
  2. 10cl de jus de citron
  3. 150g de sucre à la vanille Bourbon
  4. 35g de beurre
  5. 1c à soupe de maïzena
  6. 30g de beurre
  7. 60g de sucre glace
  8. 50 g de poudre d amande
  9. 200g de farine
  10. 1 pincée de 1 pincée de sel fin de Guérande
  11. 1c à café d'extrait de vanille
  12. 3 blanc d'oeuf
  13. 1c à café de jus de citron
  14. Colorant jaune citron
Instructions
  1. Fouetter les œufs avec le sucre
  2. Mélanger la maïzena avec le jus de citron et placer le tout dans 1 casserole
  3. Porter à ébullition tout en fouettant
  4. Ajouter le beurre et laisser cuire jusqu'à épaississement, pour plus de couleur ajouter si vous voulez un peu de colorant
  5. Verser ensuite la préparation dans un moule a dômes et placer au congélateur 1 nuit
  6. Préparer ensuite la pâte sablée
  7. Mélanger dans la cuve du robot ou dans un saladier le beurre mou, la poudre d amande, l’œuf, le sel, le sucre et l'extrait de vanille
  8. Ajouter la farine en plusieurs fois et pétrir a la main jusqu’à obtention d'une boule de pâte
  9. Placer la pâté dans un sac congélation et laisser au frais 1 heure
  10. Étaler la pâte entre 2 feuille de papier cuisson et foncer la pâte
  11. Placer du papier aluminium et des pois chiche dans le fond du moule
  12. Cuire 10 min à 200 degrés puis 5 min à 180 en ayant enlever alu et pois chiche
  13. Laisser refroidir et démouler
  14. Placer les blancs avec le sel et le citron dans la cuve de votre robot ou dans un saladier Commencer à fouetter à petite vitesse
  15. Quand les blancs moussent ajouter cuillère par cuillère le sucre
  16. Fouetter environ 10 min jusqu’à ce que vous ne sentiez plus le sucre sous la dent
  17. Séparer le mélange en 2
  18. Avec le 1er mélange former des petites décorations blanches et jaunes grâce au colorant sur une plaque recouverte de papier cuisson et les cuire environ 1h a 80 degrés
  19. Pour monter votre tarte, suivre le tutoriel suivant: Détail préparation tarte au citron meringuée
  20. Garnir la pâte sablée de dômes de citron et de meringue
  21. Passer la meringue au chalumeau
  22. Disposer les décors de meringues cuites
Notes
  1. Astuce du chef: vous pouvez aussi réaliser cette tarte au citron meringuée sous forme de tartelette ou dans un moule traditionnel
  2. En partenariat avec Farandole de recette d'ici ou d'ailleurs
Instant Chef http://instantchef.com/blog/
(Visited 1 244 times, 2 visits today)
3