Risotto au bouillon de coquillages
Aujourd'hui Chef de l'instant va vous gâter avec une recette gourmande italienne, qui est le risotto. Pour donner plus de saveur mais surtout pour l'originalité, Chef de l'instant va utiliser un bouillon de coquillage dans notre risotto. La recette à suivre...
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Ingredients
  1. 400 g de calamars
  2. 400 g de moules
  3. 300 g de riz long Arborio d’Italie
  4. 250 g de courgette
  5. 1 oignon
  6. 2 tomates
  7. 1 bouquet de basilic
  8. 80 g de parmesan râpé
  9. 30 olives vertes
  10. 3 cuillères à café d’ail semoule
  11. ½ citron
  12. 1 à deux cuillères à café de thym
  13. Huile d’olive
  14. 2 cas de crème fraîche
  15. 1 trait de vin blanc
  16. Fleur de sel
  17. Poivre blanc de Malabar
  18. Bouillon de coquillage
Instructions
  1. Pour commencer, lavez les calamars et les tailler finement en lamelles. Préparez ensuite les légumes. Coupez les courgettes et les tomates en petits dés. Epluchez et ciselez les oignons.
  2. Dans une sauteuse, faire revenir les légumes avec les calamars dans de l’huile d’olive préalablement chauffée.
  3. Préchauffez votre four à 200°C avant de continuer.
  4. Une fois les légumes dorés, les mettre dans une cocotte, ajoutez le riz, puis versez le bouillon de coquillage (équivalent à deux fois et demie du volume du riz). Incorporez ensuite l’encre de seiche. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre blanc. Couvrir et laissez cuire au four pendant 35 minutes.
  5. Pour les moules, les faire ouvrir avec un trait de vin blanc et ajouter une échalote ciselée et le thym. Décortiquez les moules
  6. Ajoutez le riz, les tomates en dés, l’huile d’olive, la crème liquide, le parmesan, les moules, le trait de citron ainsi que le basilic haché et assaisonnez selon votre gout avec du sel et du poivre
Instant Chef http://instantchef.com/blog/
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