Galette fourrée au chocolat et aux Griottines
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Pour la préparation
  1. 600 g de pâte feuilletée
  2. 200 g de fèves de chocolat Jivara
  3. 20 g de sucre à la vanille Bourbon
  4. 10 cl de crème fraiche
  5. 2 cuillerées à soupe de confiture de cerises griotte
  6. 24 Griottines
  7. 2 cuillères de liqueur de Griottines
  8. 1 jaune d’œuf
  9. 1 cuillerée à soupe de poudre de biscuits rose
Pour la pâte
  1. 250g de farine
  2. 7gr de sel
  3. 1/8 de litre d’eau
  4. Quelques gouttes de vinaigre d’alcool blanc
  5. 50g de beurre ramolli.
Pour la pâte
Vous pouvez utiliser une pâte feuilletée déjà prête mais pour obtenir des préparations plus savoureuses il est toujours préférable de préparer soit même la pâte. Voici donc la recette de la pâte feuilletée de la célèbre blogueuse Mercotte
  1. Dans un saladier, pétrissez la farine, le sel et le beurre coupé en dés
  2. Ajoutez l’eau et le vinaigre en une seule fois, Veillez à ne pas trop travailler la pâte
  3. Faites une boule avec le pâton obtenu, et l’inciser en le quadrillant au couteau pour rompre l’élasticité de la pâte
  4. Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au frigo
  5. Enfermez 250g de beurre « sec » (en général du beurre des Charentes Grand Fermage dont le taux d’humidité est moins élevé) dans du film alimentaire ou dans un sac congélation
  6. L’étaler au rouleau en un carré de 15 x 15 cm
  7. Mettre au frais au minimum 30min. Attention les 2 éléments doivent avoir la même température !
  8. Ensuite, étalez la pâte en farinant légèrement le plan de travail pour obtenir un carré d’environ 25 x 25 cm
  9. Placez le beurre au centre, pointe en haut comme un losange puis rabattez la pâte comme une enveloppe
  10. Farinez légèrement, retournez le carré obtenu pour commencer le pliage
  11. Tapotez la pâte avec le rouleau pour l’assouplir légèrement, puis l’étaler devant soi, dans la longueur, de manière régulière en vérifiant que le beurre ne sorte pas
  12. C’est là que le pliage commence ! Pliez en 3, donner 1/4 de tour au carré obtenu de manière à avoir la pliure sur le côté, le 1er « tour est donné » et recommencez dans la foulée la même opération pour donner le 2eme tour !
  13. Avec votre doigt, surtout pas avec les ongles pour ne pas trouer la pâte, faire une marque, pour retrouver le nombre de tours donnés !
  14. A ce stade remettez la pâte au frais pour au moins 1/2h, et recommencez 2 fois ce processus pour obtenir 6 tours. Votre pâte est alors enfin prête !
  15. L’astuce : La couper net et surtout, ne jamais la mettre en boule !!!
Pour le reste de la préparation
  1. Préchauffez votre four à 220°C.
  2. Dans une casserole, faites fondre les fèves de cacao au bain-marie
  3. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez le sucre à la vanille et la crème fraiche
  4. Remuez sans s’arrêter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et onctueuse réservez dans un saladier, mélangez la confiture de cerises griotte avec la liqueur de Griottines (si vous n’en avez pas, utilisez le jus des Griottines)
  5. Ajoutez ensuite la préparation au chocolat et, une fois la préparation homogène, incorporez les Griottines entières.
  6. Abaissez ensuite la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et formez deux disques l’un d’environ 26 cm de diamètre et l’autre de 28 cm
  7. Etalez la préparation aux Griottines sur la pâte la plus large, en veillant à laisser au moins 2 cm de libre sur les bords
  8. Recouvrir par la deuxième pate, et retournez le bord de la première pâte pour fermer votre galette
  9. Badigeonner la galette avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau à cuisine
  10. Laisser cuire pendant 10 minutes à 220°C puis relancez la cuisson pendant 20 minutes à 200°C Sortez la galette du four et laissez la refroidir
  11. Enfin saupoudrez-la de la poudre de biscuits rose pour une décoration parfaite !
  12. Si vous n’en avez pas, remplacez cette poudre par du sucre glace.
Notes
  1. Le conseil d’Instant Chef : Pour les plus gourmands, servez-la avec une boule de glace vanille et une pointe de chantilly !
Instant Chef http://instantchef.com/blog/
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