Filet de chevreuil et sa sauce
Pour la recette d'aujourd'hui Filet de chevreuil et sa sauce , la recette va nous prendre un temps de préparation de 13 h car il est préférable de mariner le chevreuil la veille de la préparation pour avoir un gout savoureux de la viande
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Ingredients
  1. 1 kg de filet de chevreuil (aussi des parures et des os de chevreuil qu’on va utiliser pour la sauce)
  2. Huile
  3. Vin rouge corsé
  4. Ail
  5. 1 carotte
  6. 2 échalotes
  7. 1 oignon
  8. 1 feuille de laurier
  9. 1 brin de thym
  10. 1 branche de romarin
  11. 1 branche de persil
  12. 1 branche de céleri
  13. 2 cas de cognac
  14. 1 cas d’huile d’olive
  15. 1 cas de grain de poivre
  16. 2 cas de vinaigre de vin
  17. 150 g de crème fraiche
  18. 4 cas de confits d'airelles
  19. 10 g de beurre
  20. Huile
  21. 1 cas de farine
  22. Sel
  23. Poivre
Instructions
  1. Faire mariner le filet de chevreuil la veille
  2. Pour cela, nous allons couper la carotte en rondelle, écraser l’ail
  3. Dans un grand bol y ajouter le filet de chevreuil, la carotte, l’ail, les échalotes, les herbes le poivre en grain.
  4. Verser l’huile d’olive, le cognac, le vin rouge dans le mélange et laissez mariner pendant une nuit
  5. Préparer la sauce, en commençant par égoutter la viande puis récupérer les légumes et les aromates.
  6. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une casserole
  7. Faites cuire les parures de chevreuil jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées et ajouter les éléments de la marinade
  8. Laisser mijoter pendant 5 minutes et ajouter la farine, le vinaigre et le vin de la marinade
  9. Laisser bouillir à feu doux pendant 30 - 40 minutes.
  10. Remuez et ajoutez la crème puis laissez bouillir pendant 10 minutes sans oublier d’assaisonner avec du sel et du poivre. Puis les airelles
  11. Pour le filet de chevreuil, couper des morceaux de 5 cm environ et les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile pendant 3 minutes
  12. Maintenant, verser 3 cuillères à soupe du vin de la marinade dans un plat à four et faire cuire le chevreuil pendant 15 minutes au four à thermostat 270°C
  13. Laissez reposer au four, éteint, pendant 5 minutes et servez le chevreuil avec une purée de cèleri, sans oublier la sauce
Instant Chef http://instantchef.com/blog/
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