Feuille d'Automne
Serves 6
Une recette de feuille d'automne au chocolat. Un gâteau idéal pour faire plaisir à vos convives pour les fêtes de Noël
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Ingredients
  1. 10 œufs
  2. 210g de sucre à la vanille Bourbon
  3. 50 g de poudre d'amande mixée finement
  4. 250g de beurre
  5. 400g de chocolat noir dessert
Instructions
  1. Aidez-vous du tutoriel suivant pour réaliser la recette 12226897_1688342294776916_1154008096_n
  2. Réaliser d'abord la meringue
  3. Placer les 4 blancs d’œufs dans la cuve de votre robot ou dans un saladier et commencer à fouetter à moyenne puissance
  4. Quand les blancs commencent à mousser monter la puissance et ajouter le sucre cuillère par cuillère
  5. Fouetter environ 10 min jusqu'à ce que vous ne sentiez plus le sucre sous la dent
  6. Ajouter délicatement à la spatule la poudre d'amande
  7. Former 3 spirales de meringue un peu plus petite qu un cercle a pâtisserie
  8. Les cuire 1 par 1 durant 1h15 a 90 degrés.
  9. Pour réaliser votre mousse, faire fondre 250g de chocolat avec le beurre au bain marie
  10. Laisser un peu refroidir
  11. Mélanger les 6 jaunes avec le sucre et ajouter le chocolat
  12. Monter les 6 blancs en neige fermement
  13. Les ajouter à la préparation chocolatée en plusieurs fois
  14. Monter maintenant l'ensemble de votre feuille d'automne
  15. Décoller les disques de meringue
  16. Placer un disque dans un cercle en faisant attention qu'ils ne touchent pas les bords
  17. Couler de la mousse et lisser
  18. Placer un second disque de meringue puis de la mousse et enfin le dernier disque et finir la mousse
  19. Lisser
  20. Placer au frais minimum 4h
  21. Enlever le cercle à l'aide d'un chalumeau
  22. Placer au congélateur une nuit
  23. Pour le tour en chocolat, faire fondre au moins 100g du chocolat noir avec 1c à soupe d huile au bain marie
  24. Découper 1 bande de papier cuisson de la longueur et hauteur de votre dessert (Prévoir la bande un peu plus longue)
  25. Étaler du chocolat en lissant a la spatule
  26. Sortir le dessert du congélateur et enrouler la bande autour
  27. Attendre 30 secondes et décoller
  28. Décorer avec des feuilles en chocolat
  29. Pour réaliser les feuilles, ramasser de vrais feuilles, les laver et badigeonner les de chocolat fondu au bain marie
  30. Les placer au frigo quelques heures ou au congélateur pour aller plus vite
  31. Décoller et décorer
Notes
  1. En partenariat avec Farandole de recette d'ici ou d'ailleurs
Instant Chef http://instantchef.com/blog/
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