Entremet citron meringué
Serves 6
Une délicieuse recette d'entremet citronné et meringué. Facile à réaliser en suivant le tutoriel, vous régalerez vos convives!
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Prep Time
4 hr
Cook Time
25 min
Total Time
4 hr 30 min
Prep Time
4 hr
Cook Time
25 min
Total Time
4 hr 30 min
Dacquoise
  1. 90g de poudre d'amandes
  2. 100g de sucre glace
  3. 3 blancs d oeufs
  4. 35g de sucre à la vanille Bourbon
Mousse au citron
  1. 4 feuilles de gélatine
  2. 100g de sucre à la vanille Bourbon
  3. 250g de mascarpone
  4. 2 citrons
  5. 50cl de crème liquide entière
Miroir
  1. 150g de glucose
  2. 150g de sucre à la vanille Bourbon
  3. 75g d eau
  4. 150g de chocolat Ivoire
  5. 100g de lait concentré sucré
  6. 8g de feuille de gélatine
  7. colorant jaune
Meringue
  1. 3 blancs d’œuf,
  2. 150g de sucre à la vanille Bourbon
  3. 1 pincée de sel
Instructions
  1. Pour réaliser l'entremet, aidez-vous du tutoriel suivant Tutoriel entremet citron meringué
Préparer la dacquoise
  1. Monter les blancs en neige fermement en ajoutant le sucre au dernier moment
  2. Incorporer délicatement la poudre d'amandes et le sucre glace préalablement mélangés.
  3. Couler la préparation dans un cercle à pâtisserie posé sur du papier cuisson
  4. Faire cuire 25 min à 170 degrés
  5. Placer le cercle sur un plat de présentation
Faire la mousse au citron
  1. Ramollir la gélatine 3 minutes dans l'eau froide.
  2. Placer le jus des 2 citrons et le zeste dans une casserole avec le sucre et faire chauffer
  3. Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger
  4. Laisser refroidir
  5. Monter la crème en chantilly fermement en ajoutant le sucre glace au dernier moment
  6. Fouetter le mascarpone et ajouter la préparation aux citrons
  7. Ajouter délicatement la chantilly
  8. Couler la préparation dans le cercle
  9. Lisser
  10. Placer au frais minimum 2h
  11. Démouler puis mettre au congélateur une nuit.
  12. Préparer le miroir
  13. Chauffer le glucose avec l'eau et le sucre
  14. Dans un saladier placer le chocolat blanc, le lait et la gélatine ramollie
  15. Verser dessus le sirop et bien remuer
  16. Ajouter le colorant.
  17. Laisser descendre la température a 35 degrés et verser sur l'entremet
  18. Placer au frais 1h.
Finir avec de la meringue
  1. Placer les blanc dans la cuve de votre robot et commencer a fouetter a vitesse moyenne
  2. Quand les blancs moussent monter la puissance et ajouter le sucre cuillère par cuillère
  3. Fouetter environ 10 min jusqu’à ce que vous ne sentiez plus le sucre sous les dents
  4. Décorer l entremet de meringue et passer au chalumeau
Notes
  1. En partenariat avec Farandole de recette d'ici ou d'ailleurs
Instant Chef http://instantchef.com/blog/
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